A chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra, ensina um passo a passo de torta de banana que rende até 12 porções.
Ingredientes:
Massa
2 xícaras de biscoito de aveia e mel
1 xícara de castanha de caju
1/2 xícara de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
Creme de queijo
1 copo de requeijão
250 gramas de ricota
1/2 xícara de açúcar demerara
4 ovos caipiras
Creme de gemas
2 e 1/2 xícaras de leite
4 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa de rum
1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
12 bananas nanicas maduras cortadas em rodelas
Para fazer a massa, coloque as castanhas no processador, junto com os biscoitos e a farinha
E a manteiga. Bata tudo
Despeje essa farofa em uma assadeira de fundo removível, com aproximadamente 30 cm de diâmetro e 3 cm de altura
E vá espalhando-a uniformemente pela assadeira. Ajude pressionando a massa com as costas de uma colher para que fique bem lisa
As laterais merecem atenção especial: elas não devem ficar muito grossas
É assim que sua assadeita deve ficar com a massa. Reserve
Para o creme de queijo, bata o requeijã, a ricota, os ovos e o açúcar no liquidificador, até obter um creme homogêneo e espesso
Coloque esse creme sobre a massa ainda crua
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 45 minutos. O creme de queijo deve dourar
Enquanto isso, em uma batedeira, coloque as quatro gemas
E o açúcar demerara. Bata por um minuto ou até obter um creme esbranquiçado
Junte a farinha de trigo, o amido de milho e o sal e continue batendo até incorporá-los ao creme
Acrescente 1/2 xícara de leite e continue batendo por mais um minuto
Retire da batedeira e leve para cozinhar em fogo baixo
Acrescente o restante do leite, misturando constantemente com uma colher de pau ou batedor de arame durante dez minutos ou até formar um creme espesso
Desligue a chama e acrescente o rum...
... e baunilha
Bata vigorosamente até incorporar totalmente. Transfira o creme para uma bacia e deixe esfriar
Pique as bananas
Misture o creme já frio com as bananas
E despeje a mistura sobre a torta já assada. Atenção: se for desenformar a torta, faça isso antes de colocar o creme
Polvilhe com canela e leve à geladeira
Sirva fria
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