Nhoque de batata-doce é pura saúde

04/03/2015 | POR REDAÇÃO; FOTO DIVULGAÇÃO

Nhoque de batata-doce
Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Para a massa
• 5 kg de batata-doce
• 5 ovos inteiro
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 noz moscada ralada
• 10 voltas no pimenteiro (pimenta-do-reino)
• 1 kg de farinha de trigo branca orgânica

Para o molho (rende uma porção)
• ¾ de xícara de tomate picado
• 1 colher de chá de alho picado
• ½ colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de manjericão
• 2 g de sal

Para a decoração
• 20 colher de chá de farofa de pão
• 20 folhas de manjericão
• 20 colheres de sopa de raspas de parmesão

Modo de preparo

• Cozinhe a batata em água durante uns 15 minutos, ou no ponto de cozimento, mas sem desmanchar. Escorra e esprema com a batata ainda quente, faça um purê e deixe esfriar
• Misture o ovo, o sal, a pimenta do reino e metade da farinha de trigo. Faça uma massa e divida em quatro. Reserve
• Com o restante da farinha, divida para trabalhar os pedaços um por um, enrole um fio e corte para fazer as bolinhas
• Cozinhe em água fervente até que as bolinhas subam para a superfície. Coloque em água gelada e reserve
• Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo e porcione com 20 bolinhas
• Para o molho, frite o alho no azeite, os tomates picados e o manjericão
•  Com as bolinhas de nhoque pré-aquecidas em água quente, tempere com sal e coloque no prato; por cima do molho jogue a farofa, o parmesão e as folhas de manjericão

Conchiglioni com Carne Seca e abóbora

Penne Carbonara com Abobrinhas

INGREDIENTES
(Serve 4 pessoas)

- 500g de penne grano duro
- 6 abobrinhas pequenas
- 4 gemas (dica: use 1 gema por pessoa)
- 150ml de creme de leite fresco
- 150g de queijo parmesão ralado fresco
- azeite
- sal
- pimenta-do-reino
- 150g de bacon em cubinhos
- tomilho a gosto
- salsa picadinha a gosto (não estava na receita, mas adorooooo!)

MODO DE PREPARO:

Coloque um panela grande com água e sal pra ferver.

Corte as abobrinhas ao meio ao cumprido e depois ao meio de novo. Corte a parte fofa de dentro das abobrinhas e corte em tiras angulares (pra seguir o formato e tamanho do penne).
Assim que a água ferver, coloque o penne para cozinhar.

Enquanto isso, misture em uma vasilha as gemas, o creme de leite e metade do queijo parmesão ralado.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma frigideira (35cm), doure o bacon com um pouquinho de azeite até que esteja dourado e crocante. Adicione as abobrinhas e uma pitada grande de pimenta-do-reino não só pra temperar, mas pra dar uma apimentadinha.

Junte um pouco de tomilho e deixe refogar até que as abobrinhas estejam cozidinhas, mas ao mesmo tempo al dente!

Nesse momento vc tem que ser rápido ou pode botar tudo a perder. O segredo do carbonara está aqui.

Quando a massa estiver cozida, escorra e reserve uma xic da água do cozimento. Imediatamente junte a massa na frigideira com o bacon e as abobrinhas e retire do fogo. Rapidamente adicione o creme e um pouco da água do cozimento e misture bem. Não há mais necessidade de ir para o fogo, pq corre-se o risco dos ovos virarem mexidos e não é esse o resultado que vc quer. O calor da massa dá conta do recado. Salpique a salsinha, mais tomilho picado e o restante do queijo parmesão.

Sirva IMEDIATAMENTE!

Tortellini de peito de peru

Salada Salaminho com Rúcula by André Faria

Ingredientes:
Macarão fusili, pene, ou a seu gosto
6 fatias de salames - em tiras
1 ovo cozido
6 pelotinhas de mussarela de bufala (peq)
1/3 Rúcula ou mix de folhas
1/2 tomate

Tempere com:
limão
azeite

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e deixe esfriar,
Corte o salame em tiras,
Corte as pelotinhas de mussarela em 3 partes
Corte o tomate cubos
Pique as folhas
Misture tudo e tempere
E por fim polvilhe parmesão de boa qualidade

Tortellini com molho de tomate

Ingredientes: • 250 g de massa tortellini • Azeite a gosto • Queijo parmesão a gosto MOLHO: • 3 tomates • 100 ml de azeite • 100 g de cebola • 1 dente de alho • Tomilho fresco a gosto • 1 colher (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de polpa de tomate • 200 g de parmesão ralado • 10 g de manjericão

Prepare assim: • Cozinhe o tortellini em uma panela com água fervente; • Dê uns golpes no topo dos tomates e escalde-os em uma panela, por 30 segundos. Passe-os por água fria e, com uma faca, retire a pele. Ao final, corte os tomates ao meio e remova as sementes; • Em uma frigideira com azeite quente, coloque os tomates cortados aos pedaços, a cebola e o dente de alho picados, as folhas de tomilho, o açúcar, a polpa de tomate e o manjericão. Deixe levantar fervura, mexendo com uma colher de pau; • Retire a pasta cozida da panela e coloque-a em um prato de servir. Despeje o molho por cima, regue tudo com azeite e polvilhe com queijo ralado.

Tagliatelli à Alfredo

Ingredientes:

• Massa tagliattelli
• Sal a gosto
• 400 g de frango assado desfiado
• 100 g de bacon
• 200 g de cogumelos frescos
• Tomilho fresco a gosto
• Alecrim a gosto
• Salsa a gosto
• 200 ml de creme de leite
• Azeite

Prepare assim:

• Coloque a massa para cozinhar em uma panela com água temperada com sal;
• Corte o bacon em pedaços e frite em uma frigideira. Retire e reserve;
• Corte os cogumelos em pedaços e coloque-os na frigideira;
• Junte aos cogumelos as folhas de tomilho, o alecrim e o frango. Deixe fritar e mexa bem. Por fim, junte o creme de leite e continue a mexer;
• Depois da massa cozida, passe-a por um pouco de água fria e regue com um pouco de azeite;
• Em um prato de servir, coloque a massa e, por cima, o frango e o creme de leite;
• Polvilhe com salsa picada e enfeite com o bacon.

Massa Parafuso do Olivier

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão parafuso
• Água
• 30 g de sal grosso

Molho:

• 400 g de tomate cereja
• 30 ml de azeite
• 2 dentes de alho picadinho
• 400 g de mussarela de búfala bolinha (pode ser substituida por queijo minas em cubinho)
• 1 maço de manjericão de folhas médias
• Sal e pimenta do reino

Prepare assim:

• Cozinhe a massa por 8 minutos em bastante água e sal grosso;
• Corte os tomatinhos e as mussarelas pela metade;
• Refogue o alho no azeite;
• Junte os tomatinhos e refogue rapidamente;
• Desligue o fogo e junte a mussarela e o manjericão;
• Tempere com sal e pimenta;
• Escorra a massa e junte ao molho;
• Sirva imediatamente.

Macarrão alla Puttanesca no queijo parmesão

Ingredientes:

• 500 g de espaguete cozido "al dente"
• 1 xícara de azeite
• 8 dentes de alho picados
• 500 g de tomates sem pele picados
• 100 g de alcaparras
• 100 g de aliche
• 100 g de azeitonas pretas picadas
• 300 g de queijo parmesão em lascas
• 1 colher (sopa) de orégano
• sal a gosto
• 1 carcaça de queijo parmesão (opcional)

Prepare assim:

• Em uma panela ou frigideira, aqueça o azeite;
• Acrescente o alho e os tomates e deixe apurar até formar um molho;
• Junte as alcaparras, as azeitonas e o aliche e deixe a mistura cozinhar para pegar o gosto;
• Por último acrescente as lascas do parmesão e desligue o fogo;
• Coloque o macarrão em uma travessa, ou, se tiver a carcaça de um queijo parmesão utilize-a para servir o prato.

Espaguete à carbonara

Ingredientes:

• 500 g de espaguete
• 150 g de bacon
• Sal a gosto
• 150 g de queijo parmesão fresco
• 150 ml de creme de leite batido
• 1 ovo
• Azeite e pimenta a gosto

Prepare assim:

• Cozinhe o espaguete em uma panela com água fervente e sal;
• Corte o bacon em pedacinhos e coloque-o na frigideira, para fritar;
• Em uma terrina, rale o queijo e junte o creme de leite batido. Mexa com uma colher, adicione o ovo e tempere com sal e pimenta. mexendo sempre;
• Com uma escumadeira, retire o bacon da frigideira e exclua a gordura;
• Depois de cozida a massa, escorra-a numa vasilha. Regue com um pouco de azeite para a massa não colar e mexa com uma colher de pau;
• Em um prato de servir, coloque o espaguete, despeje por cima o molho de creme de leite e o bacon.

Carbonara

Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão
- 3 ovos
- Queijo ralado
- Bacon
- Pimenta do reino

Modo de preparar:
Bata os ovos, o queijo ralado e a pimenta do reino e deixe numa tigela alta.
Pique o bacon em quadradinho e frite bem e separe.
Cozinhe o macarrão, mas não escorra totalmente a água e jogue no creme que ficou na tigela. Mexa com 2 garfos.
Aqueça o bacon e jogue por cima do macarrão.

Putanesca

Ingredientes:
- spaguetti
- cebola/alho
- azeite
- alcaparras
- azeitona preta s/ caroço
- bacon fatias
- 1k tomate s/ pele
- 1lt purê tomate

Modo de preparar:
Frite no azeite a cebola e o alho até dourar o bacon.
Acrescente tomate s/ pele, o purê de tomate e sal.
Refogue bem e coloque a azeitona, e a alcaparra.